FORMULASI TEPUNG BIJI NANGKA DAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP KARAKTERISTIK SOSIS IKAN TONGKOL

ROSITA, IZLIN (2024) FORMULASI TEPUNG BIJI NANGKA DAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP KARAKTERISTIK SOSIS IKAN TONGKOL. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text COVER,ABSTRAK,BAB I DAN BAB V.pdf Download (6MB)
	Text COVER-DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (6MB) \| Request a copy
	Text SIMILARITY CHECK.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) \| Request a copy

Abstract

Sosis adalah makanan yang terbuat dari daging atau ikan yang telah dicincang kemudian dihaluskan dan diberi bumbu-bumbu, dimasukkan ke dalam pembungkus yang berbentuk bulat panjang yang berupa usus hewan atau pembungkus buatan, dengan atau tanpa dimasak, dengan atau tanpa pengasapan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi penambahan tepung biji nangka dan tepung tapioka terhadap karakteristik sosis ikan tongkol. Penelitian ini di rancang dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan perlakuan persentase penambahan tepung biji nangka dan tepung tapioka yang terdiri atas 6 perlakuan sebagai berikut: P0 (0% tepung biji nangka:0% tepung tapioka), P1 (5% tepung biji nangka:25% tepung tapioka), P2 (10% tepung biji nangka:20% tepung tapioka), P3 (15% tepung biji nangka:15% tepung tapioka), P4 (20% tepung biji nangka:10% tepung tapioka), P5 (25% tepung biji nangka:5% tepung tapioka). Data hasil penelitian dianalisis dengan analisi keragaman dan jika berpengaruh secara nyata diuji lanjut dengan Uji Beda Nyat Jujur (BNJ) pada taraf 5% . Hasil penelitian menunjukan bahwa formulasi tepung biji nangka dan tepung tapioka berpengaruh secara nyata terhadap sifat kimia (kadar air dan kadar serat) dan sifat organoleptik (skor nilai aroma, warna, tekstur dan rasa), serta tidak berpengaruh secara nyata terhadap kadar protein. Perlakuan terbaik diproleh pada perlakuan P1 (5% tepung biji nangka:25% tepung tapioka) disukai dari segi rasa (agak suka) dengan sekor 3,53, warna (putih kecoklatan) dengan sekor 2,53, aroma (agak khas tongkol) dengan sekor 3,60, dan tekstur (agak kenyal) dengan skor 3,00, serta kadar air 61.06%, kadar protein 5.53%, dan kadar serat 6.85%.

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: