FORMULASI TEPUNG TEMPE DAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PASTA

Teguh, Irpansa (2019) FORMULASI TEPUNG TEMPE DAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PASTA. undergraduate thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Mataram" not defined].

[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (160kB) | Request a copy
[img] Text
CAVER-BAB III.pdf

Download (678kB)
[img] Text
BAB V-LAMPIRAN.pdf

Download (495kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi tepung tempe dan tepung tapioka terhadap sifat kimia dan organoleptik pasta. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Eksperimental dengan melakukan pecobaan di Laboratorium menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan formulasi penambahan tepung tempe dan tepung tapioka yang terdiri atas 6 perlakuan yaitu P1= 10% + 90%, P2 = 20% + 80%, P3= 30% 70%, P4= 40% + 60%, P5= 50% + 50%, P6= 60% + 40%. Data hasil pengamatan dianalisis dengan analisis keragaman (Analysis of variance) pada taraf nyata 5 %. Hasil penelitian uji lanjut dengan uji BNJ menunjukkan bahwa formulasi tepung tempe dan tepung tapioka berpengaruh secara nyata terhadap kadar air, kadar abu, dan kadar protein, serta sifat organoleptik skor nilai tekstur, warna yang sebelum dimasak dan warna setelah dimasak yang diamati, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap skor nilai rasa dan aroma. Semakin tinggi formulasi tepung tempe yang digunakan kadar abu dan kadar air, dan kadar protein semakin tinggi, serta sifat organoleptik semakin baik dan disukai. Perlakuan perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan kelima (P5) dengan formulasi tepung tempe 50% dan tepung tapioka 50% dengan nilai kadar air 6,35 %, kadar abu 3,56 %, kadar protein 13,42 %, skor nilai rasa 3,15 pada kategori suka, skor nilai tekstur 2,95 pada kategori agak empuk, skor nilai aroma 3,35 pada kategori suka, skor nilai warna sebelum dimasak 4,20 pada kategori kuning, dan warna sesudah dimasak 3,65 pada kategori kuning. Kata Kunci : Tepung Tempe, Tepung Tapioka, dan Pasta

Item Type: Thesis (undergraduate)
Contributors:
ContributionContributorsNIDN/NIDK
ReviewerSyirril, Ihromi[email protected]
ReviewerEarlina, Shintia DewiUNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords: Repository Institusi UMMAT
Subjects: 600 Teknologi dan Ilmu Terapan > 642 Penghidangan Makanan, Menu Masakan
Divisions: Fakultas Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: Wahyuni Wahyuni
Date Deposited: 10 Dec 2019 04:37
Last Modified: 10 Dec 2019 04:37
URI: http://repository.ummat.ac.id/id/eprint/507

Actions (login required)

View Item View Item