KAJIAN PERSENTASE TEPUNG JAGUNG KUNING DAN TEPUNG DAUN KELOR TERHADAP MUTU RICE CRACKERS

FITRI, RAMDANI (2026) KAJIAN PERSENTASE TEPUNG JAGUNG KUNING DAN TEPUNG DAUN KELOR TERHADAP MUTU RICE CRACKERS. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text COVER - DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (5MB) \| Request a copy
	Text SIMILARITY CHECK.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) \| Request a copy

Abstract

Rice crackers merupakan salah satu produk pangan tradisional yang berasal dari Jepang, yang umumnya dibuat dari beras atau beras ketan dan memiliki karakteristik tekstur renyah dengan cita rasa asin dan gurih. Sebagai alternatif pengganti tepung beras dengan memanfaatkan nasi sisa untuk pembuatan rice crackers dengan ditambahkan tepung jagung kuning dan tepung daun kelor untuk meningkatkan nilai gizi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui bagaimana persentase tepung jagung kuning dan tepung daun kelor terhadap mutu rice crackers. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Eksperimental dengan Rancangan acak Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal yaitu Persentase penambahan tepung jagung kuning dan tepung daun kelor pada pembuatan rice crackers yang terdiri dari 5 perlakuan yaitu = P1: (90% :1%) = P2 (80%:2%) = P3 (70% : 3%) = P4 (60% : 4%) = P5 (50% : 5%). Data hasil pengamatan dianalisis dengan Analisis keragaman pada taraf nyata 5% dan uji lanjut dengan (BNJ) pada taraf 5%. Parameter sifat kimia yang diamati meliputi kadar air, kadar pati, dan aktivitas antioksidan, sifat organoleptik yang diamati adalah rasa, aroma, warna, dan tekstur. Hasil penelitian penambahan tepung jagung kuning dan tepung daun kelor yang tepat untuk menghasilkan rice crackers yang disukai penelis adalah pada perlakuan P1 (90% tepung jagung kuning : 1% tepung daun kelor) dengan kadar air 10,76%, kadar pati 24,11%, aktivitas antioksidan 87,79 µg\mL, mempunyai skor nilai rasa sebesar 4,67% (Sangat suka), aroma 4,40% (sangat suka), tekstur 4,80% (sangat renyah), warna 2,40 (coklat muda).

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: